GUT YA Rode Curry

Voorbereidingstijd
45 minuten

Portie
5 – 6 porties

Houdbaarheid
Serveer direct of bewaar max 2 dagen in de koelkast.
Tip; Ga foodpreppen op zondag en maak 1 of meerdere soepen en vries deze in porties in. Zo kun je in drukke weken toch jezelf nog op nummer 1 zetten en gezond eten. 

Ingrediënten
2 zakjes Thai red curry paste van ONOFF spices.
600ml Kokosmelk
240ml BIOFOND visfumet
1 blokje gistvrije groentebouillon
400 gram kipfilet
Babymais kolfjes
400 gram Sperziebonen
1 bakje witte champignons
1 Rode paprika
1 courgette
3 cm gember, geraspt
2 stengels citroengras, gehalveerd in de lengte
1 rode peper ontpit en fijngesnipperd
1 limoen
1 ui fijn gesnipperd
2 tenen knoflook
1 sjalot
zilvervlies rijst (minimaal 30 min kooktijd) voor het aantal personen waarvoor je kookt

Optioneel: handje verse koriander

Tip: voor extra groentes kun je ook broccoli toevoegen.

Tip: Je kunt de rijst ook vervangen voor (Soba)noedels

Voorbereiding

Zet alvast de waterkoker aan met 500ml water
Kook de zilvervlies rijst 45 min + 15 min met deksel laten rusten. Snijd de groentes. Snij de champignons en bak deze apart in een koekenpan om later toe te voegen aan de groentes. Kruid de kip met peper en zout. Warm de helft van de kokosolie op in de wok en kleur hierin de kip. Haal de kip eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de kokosolie in de wok en voeg er de ui, knoflook en rode peper aan toe. Bak dit op laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de overige groentes toe: de maïs, de gember, het citroengras, de courgette, de sperziebonen, de paprika, champignons en de sjalot. Voeg nu de currypasta toe en verkruimel het blokje groentebouillon boven de wok. Laat even aanbakken en roer regelmatig om. Meestal +- 5 minuten, dan de groentes nog wel knapperig zijn. Voeg de kippenblokjes toe en schenk er de kokosmelk en de visbouillon bij. Breng op smaak met de chilipeper, peper en zout en steek de 2 strengels citroengras onder het vocht. Laat 5 a 10 minuten sudderen. Werk af met de fijngehakte koriander en limoensap.

Tip:  Maak dit gerecht 1 dag van te voren, dan is deze nog lekkerder!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat mij weten hoe het voor jou is afgelopen! Laat een reactie achter en deel een foto op Instagram met #gutyanl.

We GUT YA

Recepten categorieën

Andere Recepten