Bietensalade met mungbonen en geitenkaas

Voorbereidingstijd
30 minuten

Portie
2 – 3 porties

Houdbaarheid
Serveer direct of bewaar max 1 dag in de koelkast.

Benodigdheden
Kook pan

Ingrediënten
120gr mungbonen
1 vel kombu
2 Bieten (Voorgekookt)
1 rode ui
1 appel
1 handje pecan noten of walnoten
1 handje rucola
70gr geitenkaas naturel

Bereiding:
Week de mungbonen 8 uur van te voren in water tezamen met 1 vel kombu of een scheut appelazijn. Giet na 8 uur af, verwijder de kombu en kook de mungbonen in 20-25 minuten gaar. Snij de rode ui in ringen, de gekookte bieten in plakken en de appel in blokjes. Mix bovenstaande ingrediënten met de mungbonen en de noten. Verkruimel de geitenkaas over het gerecht, evenals de rucola.

Bon apetit!